Προσδιορισμός Ολικών Πολυφαινολών στο Ελαιόλαδο-Επέλεξε με και μάθε περισσότερα

Υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες συνδέεται γενικά με μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα και αυξημένη προστασία του ελαίου απέναντι στην οξειδωτική υποβάθμιση. Αποτελεί ένα σημαντικό χαρακτηριστικό για την αξιολόγηση και διαφοροποίηση ποιοτικών ελαίων.

Περιλαμβάνει: Μέτρηση ολικών πολυφαινολών ως ισοδύναμα τυροσόλης.

Τι μας δείχνει η συγκεκριμένη παράμετρος;

1. Ολικές Πολυφαινόλες – Η φυσική αντιοξειδωτική «δύναμη» του ελαίου

Η μέτρηση των ολικών πολυφαινολών, εκφρασμένων ως ισοδύναμα τυροσόλης, μας δίνει μια συνολική εικόνα της περιεκτικότητας του ελαιολάδου σε φαινολικές ενώσεις. Οι ενώσεις αυτές παρουσιάζουν αντιοξειδωτική δράση και αποτελούν σημαντικό χαρακτηριστικό της χημικής και ποιοτικής ταυτότητας του προϊόντος.